لمعرفة الاسماك الطازجة يجب ان تتوافر بها صفات معينة تميزها عن الفاسدة ومنها

1- ان يكون جسم السمك سليم وخالى من اى خدوش او تغير فى اللون.

2- ان تكون السمكة وقشورها لامعة وبراقة ويصعب نزعها من الجسم .

3- ان تكون العينان لامعتان.

4- ان يكون قوام السمكة متماسك عند وضعها على راحة اليد ولايميل ذيلها لاسفل وعند الضغط على جسم السمكة لا تترك اثرا لمكان الضغط.

5- ان تكون الرائحة المنبعثة من السمكة رائحة بحر وتكون الخياشيم أثناء فتحها ذات لون أحمر وردى وخالية من المخاط وعند قطع السمكة يجب الا يكون لحمها المجاور للعظم احمر اللون .

وتستطيع التعرف على الاسماك الطازجة بتجربة بسيطة جدا وهى

وضع السمكة فى اناء مملوء بالماء فاذا غطست تعتبر طازجة واذاطفت تعتبر فاسدة مع مراعاة انه لا يمكن معرفة الاسماك الفاسدة لو كانت مثلجة او موضوعة بالثلج حيث ان الثلج يخفى بعض معالم الفساد مثل الرائحة الكريهة للسمك التالف

وقد تتعرض الاسماك للفساد فور خروجها من الماء وموتها حيث تلعب البكتريا دورا أساسيا لسرعة تكاثرها التى يمكن ان تحدث من أقل احتمالات التلوث وكذلك ارتفاع درجة الحرارة وتحلل البروتين الموجود بعضلات الاسماك مصاحبا بتزنخ فى

الدهون . ولتلافى تعرض الاسماك للتلف يجب حفظها فى درجات حرارة منخفضة نظرا لان ذلك يوقف او يحد من النشاط البكتيرى ويكون ذلك عن طريق التبريد او التجميد.

Comments

comments

810 Total Views 1 Views Today